1），电加热夹层锅在每班使用前，应对各传动部位进行检查，添加润滑油，以免干磨，损坏设备。

2），检查各电器线路是否完好，连接处是否安全，牢固，保险丝是否匹配，一切完整无误后，方可通电加热。

3），开机前检查导热油加入量，加油量为加油口以下8公分。

4），正常使用过程中，锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死，敞开加热使用，每日操作完后必须把通电电源关闭。

5），操作工在操作时不能带水操作，在外部有渗油现象时，停止操作。

6），在操作时要严格控制温度，一般情况下控制在200度以下。

7），每次换油时，应先把电热管拆下来，用碱水清洗干净后再加油。

8），导热油每使用20锅，应换油一次，每使用一个月应把油放完，以免影响导热效果，加入40℃，2%的碱液充满夹套浸泡2小时，再用热水清洗干净后，再加油。

9），每隔六个月后进行检修，包括：更换电热管，各部垫片和电热管线路，校验温度表等内容。

10），电加热夹层锅必须先加兑物料的溶液夹层锅，再输入物料，开动搅拌器，然后开启电热电源，以便达到工艺所需温度，在出料前应先关闭电热电源，过2~3分钟后，再关搅拌器，加工结束后，夹层锅内应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，然后用0~50℃碱水在容器内壁全 面清洗，并用清水冲洗，特别锅内无物料（吸热介质）既空锅情况下，不得开启电热电源，特别注意使用温度，不得超过定额工作温度200℃。

11），电加热夹层锅要经常注意整台设备和减速器的工作情况，减速器润滑油不足应立即补充，对夹套和锅盖上等部位的电热棒，电器仪表等要应定期检查，如果有故障要及时调换或修理，设备不用时，一定要用温水在容器内外壁全 面清洗，经常擦洗锅体，保持外表清洁和内胆光亮，达到耐用的目的。

电加热夹层锅的产品架构：

1，锅体由锅体，夹套，倾翻，搅拌，机架等部分构成。

2，杀菌锅锅体部分由内外锅体焊接而成，内为锅体用06Cr19NI10不锈钢制作而成。

3，可倾翻锅部由涡轮，蜗杆，手轮，轴承组成。

4，可倾式机架由油杯，轴承座，支架等组成。

错误的清洁方式：

1，用凉水浸泡，大部分制作的食品含有糖分，糖预热融化，遇冷就凝固，所以用凉水不易清洁，反而会将机械内壁造成磨损。

2，在清洁时将设备打开运行预热，将水沸腾后关闭，相对容易清洁，这种清洁方式是错误的，有一定的安全隐患。

3，使用钢丝球清洁，会损伤机器内部。

正确的清洁方法：

1，用20度的温水进行清洁，即可将机身内部的糖分洗掉，又不会损坏机器。

2，清洁时将开关关闭，以免导致误伤。

3，清洁时用海绵进行清洁，不会损坏机器内部。

清洁的优势:

1，增加机器设备的耐用程度。

2，保证在制作食品时，干净卫生。

3，提高食品加工的质量，缩短食品加工时间。

4，清洁后使用杀菌效果会大大提升。

5，在使用过程中，加工前预热的时间短。

在使用过程中想要电加热夹层锅使用寿命长，就要进行正确清洁，包括定期的维修保养，对电加热夹层锅都是有很大的优势的。