工作原理是使用反压力杀菌，就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力，因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内。

立式夹层锅又名立式蒸汽锅，立式蒸煮锅，立式夹层蒸汽锅，通常由锅体和支撑脚组成，通常适用于液体物料，因物料加工完后直接通过底部出料即可，非常的便捷。

立式夹层锅（固定式夹层锅）按加热方式可以电加热和蒸汽加热两种，由于立式夹层锅底部不好安装炉气灶，因为这款设备出料方式是从底部出料的，所以世面上都不设有燃气加热的立式夹层锅。

有多种高选择性的夹层锅，与食物的接触部分由食品级不锈钢制成，安全，卫生且易于操作，它们很受用户欢迎，让我们了解天然气加热可倾斜夹层锅的特性:。

1，燃气夹层锅燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。

2，夹层锅燃气夹层锅火焰温度随意调节温度zui高达300℃左右。

3，结构合理使用操作方便。

4，燃气夹层锅强力节能，火大火猛热效率较同类产品提高25%左右。

5，燃气夹层锅燃料：液化石油气，管道煤气，天然气，严禁使用油。

6，耗气量：比同类产品降低20%左右。

蒸汽夹层锅具有受热面积大，蒸发快及液体静压小等特点，被广泛用于浸入制剂中浸出液的浓缩，近几年来，笔者用夹层锅代替铁锅，蒸，煮，炖，制某些中药材，收到了较好的效果。

1.蒸黄精取黄精先除去杂质，洗净泥沙，按每100kg黄精加黄酒20kg计算，将药材和黄酒置缸内，拌匀，密闭，每20min翻动一次，待酒液吸尽后，放入夹层锅内由三角架支起的不锈钢带孔的圆盘上，上口加盖，从底部放入适量的清水，打开进汽阀门，并使夹层保持0.05MPa/cm。

2.的压力，30min后开锅观察药材内部的变化情况，不透心时继续加热至达到炮制要求的程度，然后关闭进汽阀，打开出口将水排尽，稍凉后取出药材，切厚片，干燥，煮全蝎关闭出水中，将食盐的饱和溶液加入夹层锅内至处，打开进汽开关，待水沸腾后，将活全蝎倒入锅内，继续加热，煮至全蝎杀菌锅身挺腹硬，脊背抽沟时，捞出浮于锅面的药材，然后再把活全蝎放出中，煮至要求程度，出锅，如引反复操作至完毕，迅速将锅内的盐水排尽，用自来水把锅冲洗干净，将全蝎置通风处阴开。

3.酒炖地黄取净地黄，按每100kg用黄酒50kg计算，将药酒拌匀，倒入干燥的夹层锅内，盖上锅盖，开启进汽阀门，缓缓加热，使锅内保持微沸，上口有少量热气溢出，至酒被吸尽，药材外皮不粘手，取出，凉晒至药材稍干时，切厚片，干燥即得。

4.杏仁和桃仁将夹层锅内加入多量的清水，开大进汽阀门，待水沸腾后，取相当于水量14的杏仁，装入宽大的纱布口袋内，投入锅中，至皱缩的杏仁种皮舒展，手指轻捻脱落时，将口袋提出，内容物倒入凉水盆中，再按上法反复操作至杏仁全部完为止，制桃仁可参照上法操作，用夹层锅炮制药材，既可作为专 用设备，又可一锅多用，安装时可以与医院供应室消毒共用一道管，同一时间使用蒸汽，由于设备操简单，易于控制温度，所以炖药时更为安全，不糊锅，成品内外质量好，且工作效率高，经济实用，清洁卫生，是医疗单位小批量炮制药材的理想工具，但应注意不得用铁质的夹层锅炮制何首乌。