蒸汽杀菌锅在使用前要进行锅内排气，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果锅内排气不充分，就会在食品周围形成一种绝热层（气囊），使热量不能直接到达食品，锅内就会出现“冷点”，导致杀菌效果不均匀。

食品在杀菌锅内连续缓慢旋转，使其热传递更迅速、更均匀，缩短了杀菌周期，有效的避免了食品周围产生过热、焦糊的现象。该设备适用于包装物中固体比重比液体比重大（如八宝粥、马口铁罐头等），以及各种浓度不同的粘性食品，经过蒸汽旋转杀菌，产品可在保质期内保持原有的口感、色泽和营养价值，不会产生分层和焦糊现象，提高产品附加值。

设备特点：

1、蒸汽旋转杀菌，蒸汽直接进入杀菌锅内，热传递效率高，热穿透速度快，杀菌效果好。

2、升温过程、降温过程温和，压力平衡控制系统，可大程度保留食品原有的营养价值，降低食品包装的变形程度。

3、采用德国西门子软件和硬件控制系统，整机运行安全、可靠。

4、合理的管路设计可确保该设备热分布均匀。

5、可配置F值杀菌功能，提高杀菌精度，确保每批次杀菌效果一致。

6、可配置记录仪，实时记录整个杀菌过程的温度和压力，便于生产管理和科学数据分析。

适用范围：

罐头类：马口铁罐、铝罐等。

八宝粥：果酱、果奶、玉米乳、核桃乳、花生乳等。