结构：淋水式杀菌锅主要由卧式锅体、热交换器、循环水泵，管路和各种阀门，以及自动控制系统构成。分为侧喷和顶喷。

适用性：用于果蔬类、肉类、鱼类、方便食品等的高温杀菌。

其包装容器：玻璃容器：玻璃罐

金属容器：马口铁罐     

铝罐塑胶容器：PP瓶、HDPE瓶

软袋包装：铝箔袋、透明袋、真空袋、蒸煮袋等。

科学实验证明，潮式卤水食品的杀菌温度121℃，杀菌时间12min，不仅能保证良好的杀菌效果，同时还保持卤水的风味口感。

工作原理：其杀菌过程是通过设在杀菌机内两侧或顶部的众多喷嘴中，喷射出雾状的波浪形热水至食品表面，而且升温和冷却速度迅速，能快速、稳定地对锅内产品进行杀菌，特别适合于高温蒸煮袋食品的杀菌。

特点：

1、锅内温度分布均匀

由于采用高速喷淋对产品进行加热和杀菌的过程中，从众多喷嘴中连续喷淋水，使得锅内温度始终保持稳定，提高了杀菌效果，改善了产品质量。

2、直接加热，间接冷却，防止二次污染。

杀菌与冷却采用同一水体，加热时循环水雾化通过蒸汽扩散管直接加热，升温快，一般情况下，当蒸汽压力为0.5MPa时，锅内水温从20℃升到121℃只需6-12min；冷却时通过管式热交换器连续循环冷却，与产品进行隔绝，有效阻止产品二次污染。

3、采用全自动控制系统

A.西门子触摸屏B.无纸记录仪C.进口自动阀门D.多种杀菌工艺预存，可存储250个杀菌公式
4、压力独立控制，适合含气包装杀菌

地压力控制误差±0.005Mpa，压力控制系统自动对锅内压力进行校正（实时自动开启与关闭排气阀和进气阀），使得锅内压力与包装内压力平衡，而不会使包装或其内容物收到破坏或变形。

5、适合不同包装物。。
6、分阶段升温、降温。可以有效减少食品表面和中心的温度差，保护易碎食品和玻璃瓶