工作原理：

其杀菌过程是通过设在杀菌机内两侧或顶部的众多喷嘴中，喷射出雾状的波浪形热水至食品表面，而且升温和冷却速度迅速，能快速、稳定地对锅内产品进行杀菌，特别适合于高温蒸煮袋食品的杀菌。蒸汽杀菌锅是注入少量工艺用水，达到预定位置（不能浸泡产品）通过循环泵-过滤器-换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面，锅内热分布均匀，无杀菌死角。

由于软袋包装的材料一般对冷热较为敏感，并容易破损，喷淋式杀菌锅采用的技术和淋水方式，可使锅内压力误差小于0.005Mpa，温度误差小于0.5℃，使锅内产品完全均匀受热、受压。

在加热、保温、冷却的整个过程全部由PLC智能化控制和采用全自动触摸屏人机界面，采用多阶段升温、冷却的工艺，能减少软袋食品表面与中心之间的温度差

冷却水与杀菌用水分离，在冷却时与软包装袋接触的是已高温杀菌的循环水，冷却水不进入锅内，不与包装物接触，从而不会对包装物造成二次污染，也能循环利用，节约用水，大大降低生产成本。

自动化程度高，当盛装产品的杀菌蓝进入杀菌锅后，只要按下启动按钮，整个杀菌过程，包括升温、恒温杀菌、加压、减压、冷却都能自动完成。